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素材へのこだわり

豆腐

国産大豆１００％の自家製豆腐。
良質な大豆と磨きぬかれたミネラル水を原料にしてつくりあげました。

鮮魚

毎朝、港から直送される採れたての魚貝が職人の創作料理となり登場します。

極上のブランド肉　飛騨和牛・豚

澄みきった空気と豊富な山野草、美味しい水が育てた確かな味。