自然や ~大地が厨房~

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土鍋飯

土鍋飯
御飯が美味しく炊ける土鍋の魅力 土鍋は名前の通り土から作られており、土は外部からの熱をゆっくり伝える特徴があります。
お米を食べた時に甘みを感じるのはアミラーゼと呼ばれる成分が含まれている為であり、アミラーゼは40 度から50 度で活発に働く成分なので、外部からの熱がゆっくりと伝わる特徴を利用することでアミラーゼが活発に働く温度を長く保つことができ、お米本来の美味しさを引き出すことができるのです。
また底が丸い土鍋は沸騰すると水が回転しやすくなる為、お米も一緒に回転し、火力や蒸らし加減がマッチすることでお米が一粒ずつ立った炊き上がりになります。
保湿性の高さも土鍋の魅力であり、熱が冷めにくい特徴と重い蓋によって内部を高温に保つことが可能であり、火を止めても100 度近い温度を保つことができます。
また不要な水分が蒸気となって抜けていき、お米の外側と内側に含まれる水分が同じになるので、美味しくてふっくらした炊き上がりになるのです。